Saiba quantas vezes pode reutilizar o Ã³leo para fritar

Se for bem conservado, o Ã³leo usado para fritar alimentos pode ser reutilizado 20 vezes ou mais. Ã‰ o que revela uma nova investigaÃ§Ã£o da Universidade de JaÃ©n, em Espanha. Os autores do estudo utilizaram inteligÃªncia artificial e descobriam que o Ã³leo de girassol refinado pode ser reutilizado 20 vezes. JÃ¡ o azeite de oliva extra virgem pode durar atÃ© duas vezes mais. Os cientistas analisaram variÃ¡veis que influenciam a qualidade do Ã³leo de cozinha, como a acidez, perÃ³xidos e polifenÃ³is do produto, o alimento sendo frito e o prÃ³prio processo, como o tempo, quantidade e temperatura. Depois, utilizaram tÃ©cnicas de inteligÃªncia artificial para prever a vida Ãºtil do Ã³leo, de acordo com as condiÃ§Ãµes de conservaÃ§Ã£o e as caracterÃsticas da embalagem. O terceiro passo consistiu na anÃ¡lise das orientaÃ§Ãµes de utilizaÃ§Ã£o de cada um dos Ã³leos estudados. Os cientistas tambÃ©m determinaram a importÃ¢ncia das variÃ¡veis que influenciam a qualidade do produto em diferentes condiÃ§Ãµes de uso e armazenamento. A pesquisa vai continuar atÃ© outubro de 2024, mas os investigadores jÃ¡ definiram um modelo padrÃ£o que estÃ¡ a ser verificado. PorÃ©m, apesar dos resultados, a estimativa geralmente Ã© reduzida por peritos da cozinha que trabalham com azeite. Estes afirmam que o Ã³leo pode ser utilizado atÃ© quatro ou cinco vezes para fritar, desde que os resÃduos tenham sido retirados apÃ³s cada utilizaÃ§Ã£o e nÃ£o tenha queimado, adquirindo uma cor escura.